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欧宝官网体育app:蛋白酶的基本性质
发布时间:2022-08-09 12:58:30 来源:欧宝app下载 作者:欧宝体育官方首页

  (1)从蛋白酶活性中心的基团来看,丝氨酸蛋白酶的活性中心均含有丝氨酸;巯基蛋白酶活性中心含有半胱氨酸;羧基蛋白酶活性中心含有酸性氨基酸,即谷氨酸或天冬氨酸;金属蛋白酶的活性中心则含有二价金属离子,如锌离子、锰离子、钴离子、铁离子、铜离子等。

  (2)许多霉菌蛋白酶和动物胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等是酸性蛋白酶,其作用最适pH值为2.0~4.5,等电点为pH3~5,在pH2~5的范围内较稳定,最适作用温度37~60℃,相对质量一般为30000~35000。

  (3)许多芽胞杆菌蛋白酶和植物蛋白酶是中性蛋白酶,其最适pH值为6.0~8.0,等电点8~9,在pH6~7稳定,相对分子质量30000~40000,反应时间在10~30min,最适温度40~50℃,对热稳定性差。大多说中性蛋白酶属于金属蛋白酶。

  (4)碱性蛋白酶几乎都有微生物产生,其最适pH为9.0~10.5,等电点pH 8~9,相对分子质量较小,为20000~35000,对热稳定性较差。

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